DANH MỤC SẢN PHẨM
Nem chua Thanh Hóa
Nem dài tỏi ớt
Nem dài tỏi không ớt
Nem vuông tỏi ớt
Nem vuông tỏi không ớt
Nem cối Thanh Hóa
Nem nướng Xứ Thanh
Nem Thính Thanh Hóa
nem chua rán
Đặc sản Xứ Thanh
Giò lụa Thanh Hóa
giò me nghệ an
Bánh gai Thanh Hóa
Cá Rô Đầm Sét
Rượu nếp Cẩm
Hải sản biển Sầm Sơn
Các món bánh Thanh Hóa
Món ăn nhà hàng
Tương Thọ Xuân
VIDEO CLIPS
Loading the player...
LIÊN KẾT - WEBSITE
HỖ TRỢ TRỰC TUYẾN

Tư vẫn bán hàng - 0974888799

Tư vấn khách sĩ - 0961653737
Hôm nay: 615  - Tất cả: 795,496
 
ẨM THỰC VIỆT NAM > CẨM NANG, TƯ VẤN
Bản in - Lượt xem: 3286
Cách làm nem chua của 3 miền Bắc, Trung, Nam
Tin đăng ngày: 6/9/2014 - Xem: 3286
 

Cách làm nem chua của 3 miền chỉ dẫn chi tiết các các bạn có thẻ làm nem chua nếu bạn không làm được hãy liên hệ chúng tôi để mua nem chua 

Nem chua miền Trung

Các thành phần

- 1 kg thịt nạc đùi

- 10g tỏi – 200g da heo

- 1 muổng cà phê đường phèn

- Lá ổi non, lá chuối, giây lạt, nước mắm, muối

Cách làm nem chua của 3 miền Bắc, Trung, Nam

Cách làm nem chua của 3 miền Bắc, Trung, Nam

Các bước làm nem

- Lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mở , những mớ thịt bạng nhạng, dùng khăn mỏng lăn quanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thắm vào khăn, cắt thịt thành từng miếng mỏng , trải thịr vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo

- Da heo, đem cạo rửa sạch , luộc chín, lạng mỏng, xắt chỉ ( nếu mua da heo khô, thì ngâm nước nóng cho nở, rửa qua bằng nước dấm, sau đó xã vài lần nước lạnh cho bớt mùi dầu và chua

- Tòi lột vỏ , giả nhỏ

- Đường phèn giả nhỏ như bột

- Kho nước mắm ngon thật khô

- Lá ổi , lá chuối đem rửa sạch, xé là chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi lá ra nắng cho dịu, để dể gói.

Cách làm:

- Xắt thịt từng miếng nhỏ, trộn vào thịt chút muối, bỏ thịt vào cối giã thịt nhuyễn mịn, giã thịt làm nem cũng như giã thịt làm chả.( Nếu dùng máy xay, thì đỡ mất nhiều thì giờ hơn)

- Khi thịt đã nhuễn , bỏ tỏi vài giã chung, giã độ 10 phút nữa, bỏ nước mắm kho + da heo+ đường vào thịt thúc tất cả thật đều. – Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau, lấy lá ổi quấn quanh viên thịt, xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt , quấn lớp lá chuối này ( 1 lớp = 7 tờ lá) quanh lớp lá ổi, sau đó dùng 1 miếng lá chuối lớn bằng bàn tay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói xong thành 1 lọn nem, lấy giây lạt buộc chặt. Treo chùm nem vào nơi thoáng, thời tiết mát thì 3 ngày nem chín.

Nem chua miền Nam

Vật Liệu

- 1 kg thịt nạc đùi

- 200g da heo

- 3 muỗng cà phê thính gạo

- 1 muỗng cà phê đường phèn

- 10 g tỏi – 200g mỡ gáy – 1/2 muỗng cà phê muối diêm

- 2 muỗng cà phê tiêu hột – 2 trái ớt tươi

Chuẫn bị:

- Thịt và da heo đều làm giống như cách làm nem chua miền Nam

- Thính đem giã lại thật nhuyễn, rây mịb. – Tỏi lột vỏ , giã nhuyễn ( chừa mlại vài tép, sắc mỏng )

- Mỡ gáy đem luộc qua vớt để ráo, xắt chỉ, phơi mỡ ra gió cho khô mặt.

- Tiêu đem rang giòn,

Cách làm:

- Cách giã thịt thì cũng làm như nem chua miền Trung, ( Thịt cắt bỏ mỡ và bạng nhạng , dùng khăn mỏng, lăn quanh khối thịt, bóp đều cho nước thịt thấm vào khăn, cắt thịt thành từng liếng mỏng, trải thịt vào một cái khăn khác, để thịt thật ráo.

- Da heo đem cạo rửa cho sạch, luộc chín, lạng mỏng xắt chỉ, nếu là da heo khô, thì ngâm vào nước nóng cho da nở ra, với vài muỗng súp dấm, cho bớt mùi dầu, và do được trắng.

- Khi thịt giã thật nhuyễn xong thì bỏ vào một cái thố sạch, trộn mỡ heo+ da heo+ thính+ đường+ muối + muối diêm+ tiêu hột Trộn tất cả thật đều.

- Viên thịt thành từng viên tròn bằng trái tắc, để hơi dẹp viên thịt, bõ lên mặt thịt 1 lác tỏi, 1 lát ớt xắt khoanh, vài hột tiêu Lấy lá vông hoặc lá ổi, là chùm ruột gói viên thịt và cũng dùng lá chuối quấn, gói như cách trên. Để 3 ngày là nem chín. Nem miền Nam khác nem miền Trung ở chỗ:

- Nem miền Nam có cho thính và muối diêm vào thịt thì chín nem đỏ và có vị ngọt. – Nem miền Trung khi chín thịt màu hồng và có vị chua

- Lá vong, lá chuối, muối, giây lạt

Nem chua miền bắc

Vật liệu:

1 gói da bì khoảng 1 pound 3 pounds thịt bò xay nhuyễn ( có thể nhờ chợ xay dùm cho 3 lần về nhà khỏi phải xây lại)

1 muỗng lưng càfê muối (1 muỗng cho 3 pounds thịt)

3, 1/2 muỗng canh đường cho 1 pound ( 11 muỗng cho 3 pounds thịt)

Tiêu hột rang sẵn ớt, tỏi bào lát để bỏ vô nem

3 gói bột làm nem ( đây là 1 loại, lobo, nam powder seasoning mix)

Cách làm:

Da bì bóp muối rữa thiệt sạch, vắt nước cho khô. Xé cho tơi ra trãi lên napkin. Đừng để da bì dính lại với nhau. Nhớ cắt da bì nhỏ lai.

Nhớ khi rữa da bì đừng rữa bằng nước nóng, da bì sẽ bị nhão, không làm được. Da bì phải thiệt sạch và khô, không thôi sẽ làm hư thịt

Làm 3 pounds thịt thì dùng 3 gói bột nem, 1 muỗng muối, 11 muỗng đường, bỏ chung vô tô trộn cho đều Thit bỏ vô thố, bỏ bột nem đã trộn sẵn vào nhồi cho đều và thấm khoảng 15 phút then bỏ da bì vào và tiếp tục nhồi và trộn cho đều Xong ém nem vô khuôn đã trãi plastic sẵn, bôi 1 chút dầu lên mặt cho láng.

Xếp tiêu, ớt, tỏi lên Thịt để ở ngoài khoảng 1 buổi, khi thấy thịt đỏ lên thì có thể bỏ vô tủ lạnh, khoảng 2 ngày thì có thể ăn được

Cơ Sở Sản Xuất Nam Chua Xứ Thanh
Cầu Hoàng Long - Hoàng Long - Thanh Hóa
ĐT: 0978 115 775 - 0946 222 775
Đại lý phân phối
16, Phong Đình Cảng, P.Bến Thủy, TP.Vinh, Nghệ An
ĐT: 0383 533 000 - 0975 788 128

<< Cẩm nang, tư vấn >>
 

Công ty TNHH & SX TỨ PHƯƠNG tự hào là một trong những đơn vị sản xuất và phân phối đặc sản Nem chua Thanh Hóa- đặc sản 3 miền với chất lượng đảm bảo, giá cả hợp lý đến tay người sử dụng.

Hotline: Lẻ: 0974.888.799 - Sỉ: 0961 65 3737

 Website : giobetuphuong.com - http://nemtuphuong.com/